Fleurs comestibles
Pois papillon, bourrache, pensées, capucines, violettes et soucis cultivés sans pesticides par une ferme maraîchère de Saint-Hippolyte. On apprend lesquelles infuser, lesquelles cristalliser et lesquelles garder pour la garniture.
Bootcamp de mixologie sans alcool
Le bar où la potion change de couleur
Chez Elfic, on apprend la mixologie sans alcool comme une alchimie douce : sirops maison, fleurs comestibles, gestes de bar précis. Et dans votre verre, un thé de pois papillon bleu profond qui vire au violet puis au rose dès qu'on y verse un trait de citron.
Zéro alcool, 100 % saveur
Groupes de 12 au maximum
Mile-End, Montréal
Défiler vers le grimoire
pH 7,0
Bleu papillon
citron en surface
Versez un ingrédient : la couleur suit le pH, pour de vrai.
Le bar Elfic
Un bar féerique où la magie est de la chimie
Au fond d'une ruelle du Mile-End, derrière une porte vert mousse, Elfic est à la fois un bar éphémère sans alcool et une école de bar. La fin de semaine, on y forme des passionnés, des futurs barmans et des restaurateurs qui veulent une vraie carte sans alcool, pas un jus d'orange avec une paille.
Sirops maison
Sirop simple 1:1, sirop riche 2:1, oleo-saccharum d'agrumes, cordial de sureau, sirop d'érable fumé : chaque recette est pesée au gramme, notée au Brix, et repart avec vous dans votre grimoire.
Gestes de bar
Shaker Boston, mélange au verre à mélange, double filtration, dry shake à l'aquafaba, superposition par densité : les techniques du métier, répétées jusqu'à ce que le geste devienne réflexe derrière un vrai comptoir.
La chimie de la potion
Lire un verre comme un indicateur de pH
La fleur de pois papillon (Clitoria ternatea) contient des anthocyanes, les ternatines. Leur structure change selon l'acidité du liquide, et avec elle la lumière qu'elles absorbent. Un gramme de fleurs séchées infusé 5 minutes dans 250 mL d'eau à 90 °C donne un thé bleu nuit au pH voisin de 7. La suite dépend de ce qu'on verse.
pH 7
Bleu papillon
-
13
Très basique : jaune-vert
Au-delà de pH 12, les ternatines se dégradent et la couleur tire au jaune. Impossible à atteindre avec un ingrédient de cuisine sûr, et c'est tant mieux : on ne boit pas une solution aussi caustique.
Démonstration de laboratoire seulement -
10
Basique : vert sous-bois
Vers pH 10, le thé devient vert franc. On l'obtient au cours avec une eau de chaux alimentaire très diluée, pour la démonstration, jamais au verre servi.
Eau de chaux, en démonstration -
8,3
Légèrement basique : bleu lagon
Une pincée de bicarbonate de soude pousse le thé vers le bleu-vert. Le bicarbonate plafonne autour de pH 8,3 : il ne peut pas aller plus loin, même si on en verse une cuillerée entière.
Bicarbonate de soude -
7
Neutre : bleu papillon
Le thé tel qu'il sort de la théière. L'eau du robinet de Montréal, légèrement alcaline grâce à ses bicarbonates, joue le rôle d'un petit tampon : les premières gouttes d'acide ne changent presque rien.
Thé de pois papillon infusé -
5
Légèrement acide : violet améthyste
Une fois le tampon épuisé, l'eau tonique fait basculer le bleu au violet. Son acide citrique est peu concentré : on peut avancer pas à pas, 30 mL à la fois.
Eau tonique -
3,5
Acide : orchidée
Un trait de citron et le violet s'enflamme en rose orchidée. Le jus de citron frais contient environ 5 à 6 % d'acide citrique, pour un pH d'environ 2,3 pur.
Jus de citron -
2,5
Très acide : rose magenta
La lime, un peu plus acide encore, pousse jusqu'au magenta éclatant. Au-delà, le goût devient trop vif : un bon barman équilibre alors avec 10 à 15 mL de sirop.
Jus de lime
Les bootcamps
Trois formules, un seul comptoir
Formations de fin de semaine en petits groupes, avec un poste de bar complet par duo. Tout le matériel, les fleurs, les sirops et les dégustations sont inclus. Prix en dollars canadiens, taxes en sus.
Découverte
Feu follet
1 samedi, de 13 h à 18 h
189 $ par personne
- La potion de pois papillon et sa chimie
- Deux sirops maison à rapporter
- Quatre cocktails sans alcool montés au shaker
- Idéal en duo ou pour un cadeau
Intensif
Lumière d'elfe
Samedi et dimanche, de 10 h à 17 h
449 $ par personne
- Sirops, cordiaux, oleo-saccharum et infusions à froid
- Shaker, verre à mélange, double filtration, dry shake
- Équilibre sucre, acide, amertume et dilution
- Service d'un vrai soir au bar éphémère
- Grimoire de 40 recettes et attestation
Professionnel
Grand grimoire
4 fins de semaine, 56 heures
1 290 $ par personne
- Conception d'une carte sans alcool complète
- Fermentations : kombucha, kéfir d'eau, shrubs
- Coût de revient, fiches techniques, mise en place
- Hygiène et salubrité alimentaire (MAPAQ)
- Stage d'un soir derrière le comptoir d'Elfic
Une fin de semaine Lumière d'elfe
Du premier sirop au dernier service
Samedi
- 10 h 00
Mise en place et sécurité au bar
Le poste de travail, les outils, la glace : cubes, glace pilée, bloc taillé.
- 11 h 00
Atelier sirops
Sirop simple 1:1, sirop riche 2:1, oleo-saccharum de pamplemousse, cordial de sureau.
- 13 h 30
La potion qui change de couleur
Infusion du pois papillon, lecture du pH, service en deux temps devant le client.
- 15 h 30
Shaker et double filtration
Secouer 12 à 15 secondes, filtrer au chinois, viser une dilution de 20 à 25 %.
Dimanche
- 10 h 00
Fleurs comestibles
Cristallisation des pensées, glaçons fleuris, garniture à la pince.
- 11 h 30
Dry shake à l'aquafaba
Mousse soyeuse sans œuf : 30 mL d'eau de pois chiches, shaker à sec puis avec glace.
- 13 h 30
Création de votre signature
Chaque duo conçoit un cocktail, rédige sa fiche technique et calcule son coût.
- 16 h 00
Service au bar éphémère
Vos proches passent commande : vous servez votre création au vrai comptoir.
La carte du bar éphémère
Six potions sans une goutte d'alcool
Ouvert le jeudi, le vendredi et le samedi de 17 h à 23 h. La carte change avec les floraisons ; voici celle de l'automne.
L'Aube elfique
12 $Thé de pois papillon, sirop de lavande, citron versé à table, eau pétillante.
Du pH 7 au pH 3,2 sous vos yeuxOrchidée tonique
11 $Pois papillon, eau tonique artisanale, cordial de sureau, zeste de pamplemousse.
pH 3,5 environLagon de bourrache
11 $Concombre, fleurs de bourrache, sirop de menthe fraîche, soupçon de bicarbonate.
pH 8 environPhiltre de lime
13 $Pois papillon, lime, sirop d'agave, mousse d'aquafaba, poudre de pétales de rose.
pH 2,6 environSève d'érable fumé
12 $Thé noir infusé à froid, sirop d'érable fumé au bois de pommier, bitter sans alcool, gros glaçon taillé.
Sans pois papillonLes trois royaumes
14 $Superposition par densité : sirop de grenadine maison, thé de pois papillon citronné, thé bleu nature.
Trois pH dans un seul verreTous les sirops sont faits sur place. Allergènes affichés au comptoir. Les fleurs proviennent de cultures sans pesticides et sont identifiées par une herboriste.
En chiffres
Trois ans de potions servies
1 840
élèves formés depuis 2023
42
sirops maison au répertoire
12
places par cohorte, pas une de plus
96 %
recommandent Elfic à un proche
Le défi du jour
Atteindrez-vous la teinte du jour ?
Chaque jour, une nouvelle teinte cible. Revenez au verre du haut de page, dosez vos ingrédients, puis validez. Votre série de réussites est gardée dans ce navigateur.
Violet améthyste
pH entre 4,6 et 5,6
Indice : le tampon de l'eau résiste aux premières gouttes. Avancez à l'eau tonique, puis affinez au citron.
Votre série de la semaine
LMMJVSD
Sept jours réussis d'affilée : un atelier Feu follet à moitié prix. Montrez votre série au comptoir.
Ils sont passés derrière le comptoir
Ce qu'on en raconte
« J'ai ouvert la carte sans alcool de mon bistro deux semaines après Lumière d'elfe. L'Aube elfique est devenue notre meilleur vendeur du jeudi. »
« Je pensais apprendre trois recettes. J'ai compris l'équilibre sucre et acide, et pourquoi mon sirop moisissait. Le grimoire ne quitte plus ma cuisine. »
« Le moment où le bleu vire au rose devant nos invités, c'est de la pure magie. Mais la vraie leçon, c'est qu'on peut l'expliquer. »
Ferme des Pensées sauvages
Érablière du Ruisseau
Verrerie du Vieux-Port
Herboristerie La Bourrache
Questions fréquentes
Avant de passer la porte
Faut-il de l'expérience en bar ?
Aucune. Feu follet et Lumière d'elfe partent de zéro. Grand grimoire s'adresse plutôt aux gens qui travaillent déjà en restauration, mais reste ouvert à tous les passionnés motivés.
Le thé de pois papillon est-il sans danger ?
Il se consomme depuis des siècles en Asie du Sud-Est, notamment dans le nam dok anchan thaïlandais. On reste à des quantités culinaires, et on le déconseille par prudence aux personnes enceintes. Au cours, aucun ingrédient non alimentaire n'est servi au verre.
Pourquoi la couleur change-t-elle vraiment ?
Les anthocyanes de la fleur gagnent ou perdent des protons selon l'acidité. Chaque forme absorbe une autre partie du spectre : bleue vers pH 7, violette vers 5, rose sous 4. Le simulateur du haut de page suit ce comportement à partir de la quantité d'acide citrique versée.
Peut-on réserver pour un groupe privé ?
Oui : enterrements de vie de garçon ou de fille sans alcool, équipes de travail, fêtes d'ados de 14 ans et plus. Huit à douze personnes, en semaine ou le dimanche soir.
Quelle est la politique d'annulation ?
Remboursement complet jusqu'à 7 jours avant la formation. Ensuite, votre place peut être reportée une fois sans frais ou offerte à quelqu'un d'autre.
Réserver une place
Votre premier verre vous attend
Prochaine cohorte Lumière d'elfe : 14 et 15 novembre. Il reste quelques places au comptoir. Laissez vos coordonnées, on vous rappelle sous 48 heures pour confirmer.